دسر محلبی خامهای و ساده
دسر محلبی با نشاسته ذرت یکی از دسرهای محبوب ترکیه است. این دسر با شیر، شکر و نشاسته تهیه میشود و بافتی نرم و خامهای دارد. بسیاری از افراد محلبی را به دلیل طعم ملایم و روش تهیه ساده دوست دارند. اگر به دنبال یک دسر سریع و خانگی هستید، دسر محلبی با نشاسته ذرت انتخاب بسیار مناسبی است.
در این آموزش، طرز تهیه دسر محلبی ترکی را به صورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم تا بتوانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای دسر محلبی با نشاسته:
| نشاسته ذرت | 4 قاشق غذا خوری سرخالی |
| شیر تازه | 4پیمانه یا یک لیتر |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| آرد برنج | 2 قاشق غذاخوری برای کمک به بافت |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| پوست لیمو برای عطر | به مقدار لازم اختیاری |
| پودر دارچین، نارگیل یا پسته | به مقدار لازم برای تزئین |
طرز تهیه گام به گام:
۱. حل کردن نشاسته
ابتدا نشاسته ذرت و آرد برنج را داخل یک کاسه بریزید. سپس یک پیمانه شیر سرد به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. این کار از گلوله شدن نشاسته در زمان پخت جلوگیری میکند.
۲. گرم کردن شیر
باقیمانده شیر را همراه با شکر و وانیل داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر گرم شود. توجه کنید که شیر نباید به نقطه جوش برسد.
۳. اضافه کردن مخلوط نشاسته
مخلوط نشاسته و شیر را دوباره هم بزنید. سپس آن را به آرامی به شیر گرم اضافه کنید. در این مرحله باید مواد را مرتب هم بزنید تا بافت دسر کاملاً یکدست بماند.
۴. غلیظ شدن دسر
حرارت را روی شعله متوسط نگه دارید و مواد را مدام هم بزنید. بعد از حدود ۵ تا ۷ دقیقه، دسر شروع به غلیظ شدن میکند و بافتی شبیه پودینگ پیدا میکند.
۵. ریختن در ظرف
پس از آماده شدن دسر محلبی با نشاسته ذرت، آن را در ظرفهای سرو بریزید. سپس اجازه دهید دسر کمی خنک شود.
۶. تزئین و سرو
بعد از سرد شدن دسر محلبی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل یا دارچین تزئین کنید. سپس دسر را سرو کنید.
چرا نشاسته برای این دسر عالی است؟
نشاسته ذرت یک قوامدهنده قوی است و طعم خاصی به غذا نمیدهد. به همین دلیل بسیاری از افراد برای تهیه دسرهای شیری از نشاسته ذرت استفاده میکنند. نشاسته ذرت باعث میشود دسر محلبی بافتی نرم، لطیف و یکدست داشته باشد.
طرز تهیه دسر محلبی سه لایه (ساده، شکلاتی، قهوه)
اگر میخواهید دسر محلبی ظاهر جذابتری داشته باشد، میتوانید آن را به صورت سه لایه تهیه کنید. دسر محلبی سه لایه از لایه ساده، شکلاتی و قهوه تشکیل میشود.
مواد لازم برای تهیه دسر محلبی سه لایه:
| شیر | 4 پیمانه |
| شکر | 1/2 پیمانه قابل تنظیم براساس ذائقه |
| نشاسته ذرت | 1/2 پیمانه |
| عصاره یا پودر وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| شکلات تخته ای ذوب شده یا پودر کاکائو | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| پودر قهوه فوری یا اسپرسو غلیظ | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه:
آمادهسازی لایه اول (ساده):
در یک قابلمه، شیر، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و به جوش آید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول میکشد.
پس از غلیظ شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
مخلوط را در ظرف سرو مورد نظر بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود.
آمادهسازی لایه دوم (شکلاتی):
در این مرحله می توانید همانند مرحله اول لایه ساده را آماده کنید تا غلیظ شود.
پس از غلیظ شدن،شکلات تخته یا ذوب شده یا پودر کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
یا این که می توانید کل مواد را به صورت ساده درست کنید و به سه قسمت مساوی تقسم کنید سپس شکلات تخته ای یا ذوب شده یا پودر کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
جازه دهید این لایه کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را به آرامی روی لایه ساده بریزید.
آمادهسازی لایه سوم (قهوه):
مجدداً، شیر، شکر و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و روی حرارت غلیظ کنید.
پودر قهوه فوری را اضافه کرده و مواد را ترکیب کنید تا یکدست شوند.
برای این لایه ابتدا پودر قهوه فوری را با 3 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و به مواد ظرف دوم اضافه کنید در صورت تمایل می توانید از اسپرسو غلیظ هم استفاده کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا یک دست شود.
پس از خنک شدن نسبی، این لایه را روی لایه شکلاتی بریزید.
خنک کردن و سرو:
پس از اتمام لایهها، روی ظرف را بپوشانید (برای جلوگیری از تشکیل لایه رویی) و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً خنک و خودش را بگیرد.
میتوانید این دسر را با پودر پسته، پودر نارگیل یا تکههای شکلات تزئین کنید.
نکات:
برای غلظت بیشتر، میتوانید مقدار نشاسته ذرت را کمی افزایش دهید.
اگر از قهوه اسپرسو غلیظ استفاده میکنید، ممکن است نیازی به اضافه کردن شکر بیشتر نباشد.
حتماً مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و گلوله نشود.
میتوانید به جای نشاسته ذرت، از آرد سفید نیز استفاده کنید، اما نشاسته ذرت بافت لطیف تری به دسر میدهد.
این دسر محلبی، با بافت نرم و طعمهای متنوع، یک انتخاب عالی برای پذیرایی یا یک دسر خانگی لذت بخش است.
